Carolin Gennburg

ProjectTogether gGmbH, Allianz für Verantwortungsvolle Esskultur (AVE)

Die Gemeinschaftsgastronomie in Deutschland serviert täglich ca. 40 Millionen Mahlzeiten – und hat damit einen der größten, noch weitgehend ungenutzten Hebel für eine nachhaltige Ernährungswende. Die AVE setzt genau hier an.

Als branchenweite Allianz vereint sie Wettbewerber unter einem gemeinsamen Ziel: 1,5 Millionen Teller bis 2030 in Richtung Planetary-Health-Diet zu transformieren – messbar, transparent und kollektiv.

Was die AVE einzigartig macht, ist ihr Collective-Action-Ansatz: Gemeinsam entwickeln wir mit unseren Mitgliedsunternehmen und einer wissenschaftlichen Begleitung durch die Hochschule Osnabrück erstmals praxistaugliche Messmethoden für Nachhaltigkeit in der Gemeinschaftsverpflegung – von Lebensmittelabfällen über Bio- und Regionalanteile bis hin zu fairen Lieferketten. Das Indikatorensystem hat das Potenzial, zum Branchenstandard zu werden.

Die AVE hat eine jährliche Erhebung von Planetary Health Diet-Kennzahlen für die Gemeinschaftsgastronomie entwickelt – messbar, transparent und branchenübergreifend vergleichbar. Unsere Mitglieder erfassen jährlich Daten zu Lebensmittelabfall, Anteil pflanzlicher Lebensmittel, regionaler, saisonaler Produkte sowie Anteil der Bio-Produkte und Gästezufriedenheit. Die Ergebnisse fließen in ein gemeinsames Dashboard ein, das sowohl individuelle Fortschritte als auch branchenweite Trends sichtbar macht. Das System ermöglicht echte Wirkungsmessung – und schafft damit die Grundlage für kontinuierliche Verbesserung.

Der gesellschaftliche Mehrwert ist dreifach: ökologisch durch messbar reduzierte Emissionen und Flächenverbrauch, gesundheitlich durch eine schrittweise Annäherung an die Planetary Health Diet und systemisch durch eine Infrastruktur, die die gesamte Branche voranbringt – nicht nur einzelne Vorreiterbetriebe.